Кухонний Посуд

Сучасна металевий посуд для професійного використання, характеризується високою практичністю, зносостійкістю і ергономічністю. Своїми прекрасними експлуатаційними показниками такий посуд зобов'язана різних інноваційних розробок, які використовуються при її виробництві. Давайте ж розглянемо більш докладно, який буває наплитний металевий посуд, які особливості її експлуатації і як правильно підібрати комплект посуду для Вашої ресторанної кухні.

Матеріал виготовлення кухонного посуду.

На кухнях сучасних ресторанів застосовується посуд з неіржавіючої сталі 18/10 (18%-хрому, 10%-нікелю). Хром-нікелевий сплав являє собою один з найбільш екологічних матеріалів і відрізняється сумісністю з різними органічними кислотами, які містяться в продуктах. Каструлі, сковороди, сотейники з «нержавійки» володіють високим потенціалом за багатьма групами споживчих властивостей. Вони придатні для експлуатації, як на газових плитах, так і на електричних.

Чавунний посуд поділяється на емальований і «чорну». Різноманітність чавунного посуду представлено казанами, жаровнями, каструлями і сковородами. Такий посуд відмінно зберігає тепло, рівномірно розподіляючи її по поверхні. Придатна вона і для приготування їжі на відкритому вогні, так як чавун володіє хорошою теплоємністю (довго нагрівається і довго остигає) і стійкий до пошкоджень. Догляд за чавунною посудом не складний – вона не боїться ні подряпин, ні лугу, ні кислоти. Єдине, що необхідно враховувати – її необхідно висушити відразу після миття, оскільки вона іржавіє від води.

Посуд з кольорових металів включає в себе алюмінієву, мідну, а також - виготовлену на основі сплавів цих двох металів. Алюміній, дюралюміній, силумін – матеріали, що досить часто використовувані для виробництва кухонного посуду. Вона може мати захисно-декоративне покриття, виготовлене з нержавіючої сталі, нікелю, силікатної емалі та ін. Алюмінієвий посуд володіє високою корозійною стійкістю і відмінною теплопровідністю. З міді зазвичай виготовляються зовнішні стінки посуду, що забезпечує їй рівномірний розподіл тепла і презентабельний зовнішній вигляд. Внутрішня поверхня виробу покривається шаром нержавіючої сталі або ж міддю луженной оловом, оскільки чиста мідь при зіткненні з продуктами може виділяти отруйний купорос.

Які конструктивні особливості професійної посуду?

Часте використання вимагає від посуду хорошою зносостійкості, відмінних гігієнічних властивостей, стійкості до різних агресивних середовищ.

Вибираючи професійну посуд, зверніть увагу на її стінки - їх товщина повинна бути від 1 до 2,5 мм. Такі вироби не деформується при інтенсивній експлуатації або необережному використанні.

Форма ручок повинна бути ергономічною – у процесі готування це забезпечить комфорт і безпеку кухаря. Кріплення ручок (заклепки або точкове зварювання) повинна витримувати вагу до країв наповненої ємкості. Незалежно від матеріалу виконання (термостійкий пластик, дерево або метал) ручка не повинна загострюватися. Ручки сковорідок повинні бути порожнистими всередині – це зменшує їх теплопровідність.

Капсульне дно (т. зв. «сендвіч-дно») у сковорідок, каструль і сотейників забезпечує рівне поширення тепла, що попереджає пригорання вмісту даної ємності навіть при нерівномірному нагріванні. Іноді стінки посуду також роблять багатошаровими. Кришка повинна бути виконана з термостійкого скла або нержавіючої сталі. Вона може мати отвори для відводу пари.

Майте на увазі - на професійній посуді завжди вказується (див. маркування на етикетці), для використання на якому обладнанні вона призначена: електричному або газовому. Купуючи каструлю, подивіться, чи відповідає діаметр її денця розміру конфорки на вашій плиті, адже тільки в цьому випадку забезпечується рівномірне прогрівання їжі.

Большое значение имеет специфика ресторана, а также количество его посадочных мест. Это определяет вид и количество единиц посуды, а также её литраж. Форма того или иного кухонного изделия во многом зависит от его конкретной функции: в профессиональных кухонных наборах определённая позиция может быть предназначена для приготовления определённого вида блюд. Так, например, помимо традиционной круглой сковородки, на кухне ресторана может использоваться сковорода продолговатой формы - для приготовления рыбы, и квадратной - для жарки стейков. В цілому ж, добре, якщо форма посуду дозволяє зберігати її в штабелях – це полегшує експлуатацію і значно економить місце.